小康牌真空包裝機是一種常見的家用、商用真空包裝設備，其運行原理主要包括以下幾個方面：

抽氣系統：小康牌真空包裝機采用機械泵抽氣的方式，將包裝袋內的氧氣、空氣等有害氣體抽出，形成真空環境。機械泵會將包裝袋內的空氣通過管道引入壓縮腔，壓縮腔內壓縮氣體的壓力逐漸升高，同時通過節流閥的調節使得真空袋內的氣體排出。

密封系統：當真空環境達到一定程度后，小康牌真空包裝機會自動啟動密封系統，將包裝袋口處進行加熱封口。密封系統通常采用加熱線的方式，在袋口處進行加熱，將袋口封閉，避免氧氣等有害氣體再次進入包裝袋。

控制系統：小康牌真空包裝機還配備了控制系統，可以控制抽氣時間、密封時間、封口溫度等參數。用戶可以根據包裝物的不同需求進行調整，以達到最佳的包裝效果。

材料選擇：小康牌真空包裝機通常使用食品級別的復合材料袋進行包裝，這種材料具有良好的防潮、防氧化、防污染等特性，可以保持包裝物的質量和口感。

綜上所述，小康牌真空包裝機的運行原理主要包括抽氣系統、密封系統、控制系統和材料選擇等方面，其基本原理是將包裝袋內的氣體抽出，形成真空環境，然后通過密封系統封口，以保持包裝物的新鮮和衛生。